Businessuri de talie mondială, cererea internațională în creștere, inovația și programele de pregătire pentru specialiști: toate s-au reunit la târgul internațional SIGEP din Rimini (Italia), dedicat industriei ospitalității.
Cea de-a 39-a ediție a Expoziției Internaționale de Înghețată Artizanală, Patiserie, Panificație și Cafea, încheiată la Centrul de Expoziții din Rimini, a reprezentat un impuls pentru sectorul italian de cofetărie, care a crescut la 40 miliarde de euro la sfârșitul anului 2017.
Cele mai importante evenimente de la SIGEP 2018 au fost Cupa Mondială de Înghețată și Regina Patiseriei (concurs de produse de patiserie), împreună cu o serie de evenimente din toate segmentele de produse expuse, care au pus accentul pe inovație și pe pregătirea specialiștilor.
Cupa Mondială de Înghețată
Franța a câștigat Cupa Mondială de Înghețată, unde 12 echipe naționale au fost invitate de organizatorul italian de expoziții care au concurat în opt probe : o cuvă cu gelato, tort artistic de înghețată, cupă decorată, antreu haute cuisine, cutie cu surprize, înghețată artistică, gustări de înghețată și bufetul final prezentarea tuturor preparatelor.
Echipa franceză câștigătoare, condusă de Elie J.H. Cazaussus, a fost alcătuită din Benoit Charvet, Christophe Domange, Râmi Montagne și Jean-Thomas Schneider. Spania a luat locul al doilea, iar Australia locul al treilea. Cu acest succes, Franța a egalat scorul Italiei: patru victorii fiecare în cele opt ediții de până acum.
Show-ul Barista și Fermier
Zece dintre cei mai buni barista din lume vor trăi viața producătorilor de cafea timp de zece zile. SIGEP a găzduit lansarea noii ediții a show-ului internațional de talente Barista și Fermier care se va desfășura în Columbia, între 3 și 13 mai, în țara cu cea cea de-a treia producție de cafea din lume.
Show-ul alternează viața grea a fermierului cu cursurile de academie, precum și cu concursuri, cu teste practice și tehnici de producție avangardiste, finalitatea fiind ca participanții să își creeze pentru prima dată propriul amestec de cafea personalizat.
Noua ediție a spectacolului adaugă o nouă valoare urmărită, sustenabilitatea, care se adaugă la cele deja existente, educație și competiție, oferind o punte culturală între Columbia și Italia, între situația fermierilor de cafea și scenariul internațional. Barista care au concurat provin din țări precum Germania, Islanda, Rusia, Columbia, Ucraina, China, Croația și Brazilia.
Maurizio Frau ales cel mai bun maître chocolatier
SIGEP a găzduit Campionatul Italian de Ciocolată, un concurs care reprezintă o necesitate pentru accesul la finala concursului internațional, Cacao Barry’s World Chocolate Masters (Paris, octombrie 2018). Italia va fi reprezentată de Maurizio Frau, pastry chef din Sardinia, care a convins un juriu format din specialiști renumiți la nivel internațional.
Maurizio Frau a fost ales în unanimitate pentru eleganța, armonia și curățenia muncii sale. Tema aleasă pentru concurs a fost una fantastică: Futropolis, căutarea aromelor ciocolatei viitorului.
De la boabe de cacao la tablete de ciocolată
Pentru a favoriza schimbul de cunoștințe, SIGEP derulează, împreună cu patru țări producătoare de cacao și cafea care sunt în căutare de tehnologie italiană, proiectul ”Bean to Bar” – de la boabe de cacao la tablete de ciocolată.
Delegațiile din Peru, Costa Rica, Madagascar și Columbia s-au aflat la expoziție pentru a descrie cultura producției de cacao și de cafea și pentru a-i întâlni pe cei mai buni maeștri ciocolatieri și cei mai buni barista, care să le arate secretele procesării și tehnologiei italiene pentru producția de ciocolată și de prelucrare a cafelei.
SIGEP a găzduit, de asemenea, desemnarea celui mai bun tiramisu în cadrul Tiramisu Talent Show, concursul organizat pentru a sărbători faptul că anul 2018 va fi anul tiramisù, unul dintre deserturile simbolice ale Italiei. Medalia de aur a venit pentru tânărul Filippo Valsecchi, deja campion italian de patiserie.
SIGEP 2018 în cifre
SIGEP 2018 a avut aproape 210.000 de participanți, dintre care 135.750 au fost buyeri italieni și 32.200 buyeri străini. Dintre buyerii internaționali, 77% provin din Europa (mai ales Spania, Germania, Franța, Grecia și Polonia), 12% din Asia (Japonia, Coreea de Sud, China și India), 3% din Africa (Maroc, Algeria și Egipt) și 1% din Oceania (Australia).
Au fost, de asemenea, expozanții, participanții la concursurile internaționale, echipele pentru competiții, invitații la conferințe și participanții la zonele academice.
Toți indicatorii au stabilit recorduri la SIGEP 2018: 1.250 de expozanți au ocupat o suprafață de 129.000 mp, peste 1.000 de evenimente au fost organizate în cadrul programului oficial, au fost 940 jurnaliști acreditați, dintre care 112 din străinătate. Aplicația mobilă dedicată SIGEP a fost un succes, cu peste 10.000 de descărcări.
