După anii marcați de pandemie, în 2023 și în 2022 consumatorii s-au reconectat fără restricții. Cu întâlniri sociale față în față, cu familie și prieteni adunați laolaltă, băuturile și-au recăpătat locul la masa discuțiilor. În timp ce consumul de alcool pare să aibă o tendință de scădere, cererea pentru băuturi cu efect de hidratare, în schimb, este cu siguranță în creștere. Consumatorii aleg calitatea în detrimentul cantității, sunt atenți la rețete, dar, totodată, se întorc cu drag la gusturile „clasice” ale cocktailurilor. Drept urmare, producătorii care investesc în game premium de băuturi, care acoperă cele mai noi cerințe de consum, vor avea, cu siguranță, șanse de a se număra printre câștigătorii unei piețe marcate de dinamism și inovație.
În această eră postpandemică, nu există nicio îndoială că cele mai recente tendințe s-au axat pe produse mai sănătoase și mai „curate”, mai sustenabile, din categoria premium și responsabile din punct de vedere social, susține Hospitality Insights într-un articol ce analizează noile comportamente de consum în materie de băuturi. În contextul în care consumul conștient de alcool câștigă notorietate, datele de piață arată că generațiile mai tinere beau mai puțin și manifestă un interes mai mare față de starea de bine și de sănătatea holistică. Industria băuturilor a fost atentă la aceste schimbări și la noile obiceiuri, iar producătorii și-au adaptat portofoliile în baza noilor tendințe. Drept urmare, băuturile funcționale câștigă tot mai mult cotă de piață, la fel și mixurile fără alcool sau cu un conținut redus de alcool. Iar la nivel global, asistăm la o serie de noi dezvoltări de produse, inovații în materie de ambalaje, fuziuni și achiziții surprinzătoare. Cum se traduc acestea la nivel de consum?
- Fascinația Bubble Tea se menține
Bubble Tea se bucură de notorietate de ceva vreme și era sa pare că abia a început. Această băutură s-a transformat rapid în favorita generației Z, cel puțin în ultimul timp. În ciuda faptului că a fost inventat în anii ´80 cererea pentru Bubble Tea se globalizează, fiind de așteptat ca această piață să crească cu aproape două miliarde de dolari până în 2027, atingând valoarea de 4,3 miliarde de dolari. Celebra băutură răcoritoare pe bază de ceai taiwanez, cu bule de tapioca sau de jeleu de fructe, se adresează atât persoanelor care adoptă o alimentație cu un conținut scăzut de zahăr, cu lapte de soia organic, ceai verde sau amestecuri de fructe, cât și tinerei generații, sedusă de cele aproximativ 200 de combinații de arome diferite.
- Băuturile fermentate ca stimulent al sănătății
Conștientizarea sporită a importanței alimentației sănătoase, care include băuturi de calitate, nutritive, determină o creștere rapidă a gamei de produse fermentate. Potrivit Hospitality Insights, băuturile fermentate ocupă o parte semnificativă în cadrul categoriei băuturilor funcționale. Volumul tot mai mare de cercetări care susțin beneficiile acestora determină în continuare creșterea cererii. Dacă în 2015 industria băuturilor fermentate a avut o valoare estimată la circa 747,55 miliarde de dolari, se așteaptă ca în 2023 piața să depășească pragul de un triliard de dolari, cu o rată anuală compusă de creștere de 5%. Kombucha se află în fruntea clasamentului de câțiva ani, dar acum are o concurență serioasă: „water kefir”, o băutură realizată din colonii de bacterii cristalizate care, în combinație cu zahărul, ajută la stimularea sistemului imunitar și a digestiei.
- Băuturi cu infuzie de CBD
Dacă în urmă cu câțiva ani băuturile cu infuzie de CBD puteau fi găsite doar în meniurile celor mai avangardiste localuri, în prezent au devenit o alegere, atât pentru sortimentul care conține alcool, cât și pentru gama non-alcoolică. Consumatorii aleg băuturile cu CBD pentru proprietăți precum cele antiinflamatorii, iar alte beneficii declarate pentru băuturile cu infuzie de canabis, potrivit Hospitality Insights, ar fi susținerea memoriei și reglarea dispoziției. Ce producători au deja sortimente disponibile pe această nișă? Vita Coca a lansat Cola infuzată cu CBD și Aqua Sativa are, de asemenea, un gin în portofoliu, infuzat cu CBD și căpșuni.
- Vedete care se asociază cu industria băuturilor
Promovarea băuturilor de către celebrități nu reprezintă o noutate la nivel global, un exemplu cunoscut fiind George Clooney și Nespresso, Jennifer Aniston și Smart Water sau nenumăratele vedete din lumea sportivă care susțin băuturile energizante. Dar sunt și celebrități care investesc în industria băuturilor. După John Legend, Kylie Minogue și Brad Pitt, Cameron Diaz s-a aventurat în industria vinului cu vinurile sale „curate”, profitând atât de tendința de wellness, cât și de cea a apetenței tot mai mari pentru vinurile roze. Astfel de parteneriate între celebrități și crame ajută la promovarea anumitor sortimente de băuturi sau branduri în rândul noilor consumatori, în special al celor atrași de stilul de viață al celebrităților. Nu doar în industria băuturilor alcoolice există parteneriate strategice cu vedetele internaționale, ci și în cazul băuturilor non-alcoolice. Vedetele YouTube KSI și Logan Paul au colaborat pentru a crea Prime Hydration, o băutură energizantă care conține BCAA, vitamine, electroliți și antioxidanți, disponibilă în șapte arome.
- Băuturi ambalate în mod sustenabil
Una dintre cele mai vizibile tendințe în materie de ambalaje sustenabile pentru băuturi este regăsită în industria vinului. Vinul în ambalaj tip bag-in-box este mai ușor de depozitat, păstrează mai bine calitățile băuturii odată desfăcute și se dovedește a fi o opțiune mai igienică și mai durabilă, în special pentru restaurante. Având în vedere că fiecare cutie de trei litri generează aproximativ jumătate din emisiile de dioxid de carbon față de cele ale unei sticle convenționale, vinul ambalat astfel este, de asemenea, mai ieftin de transportat și mai ecologic – un lucru pe care nici măcar casele de vinuri premium nu îl pot ignora în prezent. În timp ce băutorii de vin ar putea să tragă concluzia că produsul ambalat la cutie echivalează cu o calitate slabă, experții din industrie sugerează că acest lucru se schimbă rapid, iar vânzările pentru acest tip de produs vor continua să crească în întreaga lume.
O altă tendință în materie de ambalaje pentru băuturi, observată în ultima perioadă, este reprezentată de alternativele pentru plastic sau sticlă. Concret, este vorba despre recipientele din hârtie reciclată sau lemn provenit din surse durabile, cu o amprentă de carbon semnificativ mai mică în comparație cu echivalentele lor din sticlă. Aceste alternative au fost deja folosite cu succes în cazul unor produse esențiale pentru uz casnic.
- Cocktail din ingrediente premium, la doză
În timp ce unii s-au bucurat urmărind tutoriale de mixologie online pentru a-și crea propriile cocktailuri
acasă, mulți consumatori își doresc să aibă la dispoziție creațiile originale, care se servesc în general în baruri. În acest context, producătorii de băuturi spirtoase și lanțurile hoteliere, precum Marriott, nu au pierdut timpul și au găsit soluția perfectă pentru a lansa o varietate de cocktailuri create de un barman, gata de consum, ambalate în doze de aluminiu. Anunțată ca fiind cea mai importantă tendință în sectorul băuturilor alcoolice, dezvoltarea unor game de cocktailuri gata de consum a crescut semnificativ, cu 171% în 2020, conform datelor Nielsen Premium Panel. Evaluată la 782,8 milioane de dolari în 2021, piața nu dă încă semne de încetinire: estimările vorbesc despre o rată anuală compusă de creștere de 13,4% din 2022 până în 2030. Cu ingrediente de înaltă calitate, arome autentice, conținut scăzut de calorii, zahăr și alcool, precum și ambalaje ecologice, cocktailurile gata de consum își vor continua creșterea la nivel de piață, pe măsură ce atrag tot mai mulți consumatori în categorie.
- Spiked sodas și berile fără alcool
Având în vedere că interesul pentru băuturile cu conținut redus de alcool a crescut vertiginos în ultimii ani, tot mai mulți consumatori caută o cale de mijloc între funcțional și plăcere, între calitate și comoditate. În consecință, băuturile cu conținut scăzut de alcool și 0,0% alcool „inundă” piața și reprezintă un teren fertil pentru dezvoltare. De la berile fără alcool și mocktailurile premium ale mărcilor de băuturi spirtoase până la boomul băuturilor de tip „hard seltzers”, consumatorii vor avea de unde alege. Fie că doresc ceva cu mai puțin zahăr și alcool, din ingrediente premium, fie că sunt în căutarea unui ușor upgrade în băuturile nealcoolice tradiționale sau a unei alternative la bere, această categorie în creștere confirmă că există un tip de băutură pentru fiecare tip de consumator.
- Cocktailuri retro
Rețetele de cocktailuri clasice par să aibă parte de renaștere, cu numele lor istorice și gustul lor familiar. Bazate pe nostalgie, Harvey Hallbanger, Salty Dog și White Russian au revenit în actualitate. Spre exemplu, Google Trends arată o creștere cu 60% a interesului pentru căutările de martini, în general.
Deși încă există atât de multe incertitudini de ordin financiar, este clar că interesul tot mai mare al consumatorilor pentru sănătate, bunăstare și conștientizare modelează industria băuturilor în ansamblul ei. Producătorii se vor concentra pe includerea în portofoliu a băuturilor non-alcoolice
fără a fi nevoiți să sacrifice aromele, se vor întoarce la rețete simple, bazate pe produse naturale și rețete curate. Și, chiar dacă la nivel de volum piața băuturilor scade, calitativ industria este în dezvoltare.
