Aproape 400 de chefi, proprietari si manageri de restaurante si hoteluri si profesionisti din horeca au participat la Top Culinary Trends, evenimentul toamnei dedicat gastronomiei si industriei ospitalitatii din Romania.
Ajuns la a treia editie, evenimentul a fost organizat de revista Trends HRB pe 7 noiembrie la Hotel Radisson Blu si a inclus demonstratii ale unora dintre cei mai in voga chefi ai momentului si discutii pe teme fierbinti pentru industria ospitalitatii.
In seminarul ”Tehnologia, factorul X al bucatariei moderne”, speakerii prezenti au aratat modul in care tehnologia poate asigura constanta si calitatea preparatelor. Jakob Hausmann, Executive Chef Mica Elvetie, a vorbit despre avantajele gatirii preparatelor prin tehnica sous-vide, iar Ciprian Nicolescu, Corporate Chef Trattoria Buongiorno, a vorbit despre unul dintre cele mai recente echipamente care face revolutie in bucatarie – Control Freak – o plita cu inductie unde temperatura de gatire este monitorizata si mentinuta la parametrii doriti pe tot parcursul procesului de gatire. Simona Pope, Chef Cofetar la Cofetaria Alice a aratat cum noile tehnologii ajuta la imbunatatirea serviciilor catre clienti, iar Radu Tanase, partener Calif, a demonstrat cum un proprietar de restaurant poate sa utilizeze echipamentele din bucataria restaurantului, indiferent de locul unde se afla, cu un smartphone. In final Marius Mocian, directorul de vanzari al platformei de comenzi online hipMenu, a facut o pleadoarie in favoarea adoptarii unei astfel de tehnologii de catre restaurantele care vor sa ajunga catre noi clienti.
La seminarul ”Infuzie de legislatie pentru un business sanatos”, unde au participat Daniel Mischie, CEO Grupul City Grill, Ovidiu Balaceanu, Managing Associate Reff & Asociatii, Irina Nutescu, Manager Consultanta Fiscala PwC Romania si Lt.Col. Marian Badea, Sef Serviciu ISU Bucuresti-Ilfov, principalul subiect a fost obtinerea autorizatiilor de securitate la incendiu, care dau in continuare batai de cap operatorilor din horeca. De interes au mai fost si avizele de care au nevoie proprietarii din horeca, dar si cum isi vor calcula acestia taxele pe care le vor plati pentru salarii incepand de anul viitor.
”Gastronomia, de la pasiune la afacere si viceversa”, seminarul moderat de chef Cezar Munteanu, i-a avut protagonisti pe Alex Dumitru, Executive Chef Atra Doftana, Alex Braga, Ana Consulea, Chef Cofetar Zexe Braserie, Alexandru Manole, Partener Burger Van, Sorin Barbu, Proprietar Alioli & La Finca si a starnit si cele mai multe polemici de la Top Culinary Trends 2017.
Alex Braga, private chef care ofera in acest moment consultanta pentru deschiderea unui restaurant de top in Monaco, a venit sa sustina curentul detox in bucatarie si preparatele sanatoase. Alex Dumitru, chef care se ghideaza in bucatarie dupa curentul „from farm to table” a explicat de ce nu gateste cu legumele decat atunci cand ele sunt la potentialul lor maxim de coacere, iar Ana Consulea a vorbit despre reinventarea bucatariei traditionale, fara a uita insa de retetele consacrate. Evolutia antreprenoriatului spre street food si food trucks a fost punctata de Alexandru Manole si Sorin Barbu.
Partenerii celei de-a treia editii a Top Culinary Trends au fost Selgros Cash & Carry, Albalact, Macromex, Vivreau, Julius Meinl, U.R.B.B., Hausmann World, Parmafood, eisberg, Mobexpert Horeca, Dr. Oetker, Conti Grup, Micro Greens, Ad Production si Bloemen International.
Demonstratiile culinare de la Top Culinary Trends
Cu Levitating Black & White – Metamorphosis of Taste, Chef Cipian Nicolescu a avut cea mai spectaculoasa demonstratie si cea care a incheiat editia a treia a Top Culinary Trends. Ciprian Nicolescu a adus elemente inovatoare atat din punctul de vedere al platingului, cu farfurii care leviteaza in aer si elemente naturale (bolovan, bustean carbonizat), dar si al preparatelor create, cu texturi predominate de alb si negru – bezele cu cerneala de sepie, hartie comestibila, ceapa lasata la deshidratat 20 de ore.
Cristian Dumitru a oferit o demonstratie-concept, Upside Down – decomposed taste, cu farfurii si pahare care dau iluzia ca sunt intoarse in jos pe care a montat preparate pe baza de crevete si ton.
Executive Chef-ul Sheraton Bucharest Hotel, Ashlie Dias, a pregatit, la Top Culinary Trends, un surf&turf cu vita, homar si crema de maduva.
Finalist la concursul Master Chef, Liviu Lambrino a decis sa isi schimbe profesia, urmandu-si pasiunea. Implicat in dezvoltarea de preparate gourmet din strut, prin colaborarea sa cu asociatia Carpathian Ostrich Alliance, cheful a venit cu o demonstratie in care a aratat, cum din cut-uri ieftine din carne de strut (pipote, struteta), se pot realiza preparate spectaculoase acompaniate de legume de sezon.
Chef Antonio Passarelli, cu o experienta de 35 de ani in domeniul gastronomiei a pregatit, impreuna cu ajutoarele sale, un consome de fructe de mare cu ceai de anason, file de pastrav cu vinete confiate si sos beure blanc, precum si un mousse de dovleac.
Pastry Chef-ul de la Athenee Palace Hilton Bucharest, Mihaela Dima, a venit la Top Culinary Trends cu mousse de kalamansi cu insertie de jeleu de cocos pe biscuit de ciocolata cu seminte si fistic.
Co-proprietar si executive chef al complexului Valea Verde Retreat din Cund, judetul Mures, Jonas Schäfer a pregatit, la Top Culinary Trends, un carpacio de telina cu trufe si un sos local de smantana cu soia.
Chef Luca Berardo a pregatit, intr-o demonstratie powered by Mobexpert Horeca, tagliatelle cu somon, caviar si vodca.
