În fața unor consumatori tot mai informați și mai atenți la calitatea produselor, dispuși să încerce gusturi noi, exotice, producătorii și furnizorii de produse pentru grătar trebuie să țină pasul cu schimbările, dar, în același timp, să nu scape din vedere că românii sunt conservatori, menținându-și interesul pentru produsele „clasice”, precum carnea de porc sau de pui, micii și cârnații. Mai mult, în condițiile în care decizia de cumpărare este tot mai influențată de raportul calitate–preț, producătorii și furnizorii mizează pe un portofoliu de produse adaptate cererii reale, pe sprijin constant în menținerea calității, precum și pe oferirea de soluții flexibile și constanță în livrare.
Într-un context care continuă să fie afectat de numeroase provocări economice și geopolitice, cu impact semnificativ asupra industriei alimentare și HoReCa, cele mai mari presiuni vin din zona costurilor operaționale, energie, logistică, materii prime, dar și din nevoia de adaptare rapidă la un climat de consum aflat în continuă schimbare. De asemenea, un alt factor important care a afectat direct companiile, mai ales pe cele din agri-business, a fost lipsa predictibilității.
În pofida tuturor acestor provocări, vânzările Transavia, unul dintre cei mai importanți producători de carne de pui de pe piața locală, au continuat să înregistreze o evoluție pozitivă, susținută în continuare de portofoliul de produse fresh, care rămâne principalul motor de creștere. „Datorită unui model de business robust, unic în regiune, 100% integrat «de la bob la furculiță», și a unei strategii de investiții sustenabile, am reușit să ne atingem obiectivele de creștere propuse. Controlul complet al lanțului de producție ne-a oferit flexibilitate și siguranță, iar deciziile rapide și bine ancorate în realitate au fost esențiale pentru a răspunde eficient provocărilor momentului și pentru a beneficia de oportunitățile identificate”, afirmă Ciprian Oprea, Director Divizia Comercială Transavia. În ceea ce privește produsele și preparatele pentru grătar, potrivit reprezentantului companiei, acest segment a performat foarte bine în sezon, înregistrând o creștere puternică, de tip double-digit, susținută de extinderea distribuției și de o cerere ridicată.
Pentru Solina România, 2024 a fost excelent din punctul de vedere al vânzărilor, datorită sezonului extins grație condițiilor meteo favorabile, ceea ce a impulsionat cererea pentru soluții destinate cărnii la grătar, precum sosuri, marinade și coating-uri, indiferent de regiune. Potrivit lui Mihai Tecu, Food Service Manager Solina România, micii și marinadele au performat cel mai bine. „Anul trecut, prioritatea noastră a fost dezvoltarea portofoliului de produse al partenerilor noștri. Am creat oportunități de inovație prin sesiuni culinare demonstrative, acces la inovația și know-how-ul specialiștilor noștri în industria alimentară, dezvoltarea de soluții adaptate trendurilor actuale”, spune Mihai Tecu.
Într-o piață marcată continuu de creșterea prețurilor la materiile prime și a costurilor logistice, de incertitudini fiscale și de fluctuații în comportamentul de cumpărare, Fuchs Condimente România, producător de condimente și ingrediente alimentare, parte a grupului german Fuchs Gruppe, a înregistrat în 2024 o creștere a cifrei de afacei cu 18% față de anul anterior. De asemenea, segmentul condimentelor și al produselor pentru grătar a avut o evoluție foarte bună, cu o creștere susținută de sezonul cald prelungit, dar și de noutățile din portofoliu. „Creșterea a fost susținută în special de diversificarea portofoliului companiei cu produse V6BBQ by Fuchs în zona de produse nealimentare, cu o gamă de peleți din lemn aromatizați natural cu condimente (foi de dafin, usturoi, salvie și rozmarin) destinați utilizării la grătar, BBQ și smokers”, precizează Anda Karl, Marketing Manager Fuchs Condimente România.
Per total, în 2024, vânzările Selgros România, unul dintre cele mai importante canale de aprovizionare pentru operatorii HoReCa, au evoluat într-un ritm similar cu dinamica pieței de profil din România, reflectând tendințele de consum și comportamentul cumpărătorilor. Punctual, în ceea ce privește categoria produselor și preparatelor pentru grătar, atât în segmentul preparatelor din carne, cât și al condimentelor și sosurilor, s-a observat o creștere constantă a vânzărilor. „Clienții noștri își mențin interesul față de această categorie, iar tendințele arată o cerere susținută, mai ales în perioadele de vară și în contextul creșterii preferinței pentru experiențele culinare gustoase la grătar. De asemenea, am observat o creștere a interesului cumpărătorilor pentru preparatele marinate și pentru condimentele speciale, fapt ce contribuie la consolidarea acestui segment pe piață”, detaliază Robert Hellwagner, CEO Selgros România.
Evoluția portofoliilor de produse și a obiceiurilor de consum
Cu un portofoliu foarte diversificat, ce acoperă toate direcțiile de gust relevante pentru industria HoReCa – de la gusturi clasice, tradiționale și familiare până la combinații inovatoare, care explorează gastronomiile lumii, strategia Solina România se bazează pe asocierea produselor sale cu trendurile locale existente, ținând cont de specificul regional.
„Observăm un interes crescut pentru arome autentice, dar reinterpretate modern, ceea ce ne motivează să inovăm constant. Gamele noastre de produse dedicate bucătăriilor profesionale sprijină chefii în explorarea trendurilor culinare și în crearea unor experiențe gastronomice memorabile, oferindu-le inovație, fiabilitate și inspirație în fiecare preparat”, punctează Mihai Tecu, Food Service Manager Solina România.
În ceea ce privește obiceiurile de consum, în ultima perioadă există cerere pentru produse cu profil spicy, iar portofoliul companiei răspunde printr-o diversificare a marinadelor și mixurilor de condimente cu note picante echilibrate, influențe exotice și combinații de chilli, piper și note afumate. „De asemenea, un segment unde se observă o creștere constantă este cel al coating-urilor. Aceste soluții sunt tot mai preferate grație capacității lor de a oferi texturi crocante, stabilitate la prăjire și un gust intens, perfect adaptat tendințelor actuale din zona de fast-food și QSR”, detaliază reprezentantul companiei.
În cazul Transavia, cererea s-a menținut relativ constantă, fără schimbări notabile în structura portofoliului sau în preferințele de consum, produsele fresh rămânând segmentul dominant, atât ca pondere în portofoliu, cât și ca volum al vânzărilor. Însă se observă că segmentul gata de gătit este tot mai atractiv și pentru zona HoReCa. La finalul anului, compania a lansat gama „Papane Chef”, care s-a bucurat de un feedback excelent din partea chefilor și a operatorilor care caută soluții rapide, versatile și de înaltă calitate. Gama oferă chefilor posibilități reale de personalizare și adaptare în funcție de specificul locației: de la „Gujonul din piept de pui nepicant”, ideal pentru gusturile clasice, la varianta picantă, mai intensă, și până la produse precum „Burgerul cu fulgi de porumb” sau „Aripioarele crocante”.
„Consumatorii sunt din ce în ce mai atenți la ceea ce pun în farfurie: citesc etichetele, sunt interesați de trasabilitate, vor transparență și onestitate din partea producătorilor. În ceea ce privește relația cu partenerii din HoReCa, am simțit o nevoie tot mai mare de soluții flexibile, produse adaptate cererii reale și sprijin constant în menținerea calității produselor oferite”, declară Ciprian Oprea, Director Divizia Comercială Transavia.
Potrivit lui Robert Hellwagner, CEO Selgros România, comportamentul de cumpărare este marcat de o atenție sporită față de bugetul alocat pe consum în general, dar mai ales pentru alimente, consumatorii analizând mai atent raportul calitate-preț și căutând variante accesibile. Printre cele mai căutate produse rămâne carnea de pui, dar și micii din Carmangeria Selgros continuă să fie un produs de top. De altfel, conform datelor companiei, în 2024, în rețeaua de magazine Selgros s-au vândut aproximativ 5,4 tone de mici, atât refrigerați, cât și congelați.
Totodată însă, Selgros România și-a extins considerabil portofoliul în ultimul an, pentru a răspunde și cererii în creștere pentru produse de calitate, în condițiile în care consumatorii sunt din ce în ce mai atenți la proveniența cărnii, la ingrediente, precum și la metodele de preparare.
„Am observat un interes mai mare inclusiv pentru produsele frăgezite și marinate, care au un plus de savoare și sunt ușor de preparat. În 2024 s-au vândut aproximativ 92 de tone în toată rețeaua. Produsele frăgezite și marinate din carne de porc au devenit tot mai populare, datorită procesului de pregătire atent controlat în carmangeria noastră. Aceste produse sunt frăgezite cu sare de mare și extracte naturale de țelină și păstârnac, oferind un gust autentic și o textură mai suculentă, fără a folosi nitriți sau aditivi artificiali”, precizează Robert Hellwagner.
În ceea ce privește obiceiurile de consum în categoria condimente, a crescut cererea de produse pentru bucătăria internațională, dar în topul vânzărilor rămân condimentele mono. „Totodată, vedem o orientare clară spre produse cu ingrediente naturale, fără aditivi și conservanți. Se observă o deschidere crescută către arome noi, gusturi exotice și produse care susțin un stil de viață sănătos. În același timp, eticheta curată, trasabilitatea ingredientelor și sustenabilitatea au devenit criterii importante în decizia de cumpărare. În acest context, portofoliul Fuchs este aliniat la aceste cerințe, oferind diversitate, inovație și calitate”, afirmă Anda Karl, Marketing Manager Fuchs Condimente România.
Pe lângă diversificarea portofoliului pentru sezonul de grătar cu V6BBQ by Fuchs în zona de produse nealimentare, compania a introdus un design nou al ambalajelor pentru gama de rub-uri și condimente pentru grătar, gama fiind aceeași cu mixuri de condimente și rub-uri speciale pentru grătar atât pentru carne, pește, burgeri, cât și pentru legume la grătar, produsele fiind cu ingrediente naturale.
Ce primează în parteneriatele cu HoReCa
Segmentul HoReCa se aliniază cerințelor de consum, marcate de două mari tendințe – pe de o parte, există o tendință puternică spre mâncărurile tradiționale și reconfortante, care oferă un sentiment de familiaritate, dar reinterpretate în versiuni moderne, pe de altă parte, consumatorii doresc să exploreze noi gusturi, texturi, arome. În aceste condiții, colaborarea dintre producători și furnizorii și operatorii HoReCa trebuie să se construiască pe o bază solidă, astfel încât părțile implicate să poată face față cerințelor de consum aflate în continuă schimbare, dar și provocărilor economice sau lipsei de personal.
„În prezent se observă o ajustare a bugetelor, existând un interes crescut pentru soluții eficiente, inclusiv variante extra low-cost, dar fără a compromite calitatea. În relația cu partenerii din HoReCa ne bazăm pe deschidere, colaborare și o abordare customer-centric solidă. Fiecare colaborare este un parteneriat win-win și lucrăm împreună cu partenerii noștri la produsele de succes de mâine. Le oferim soluții care îmbină atât ingrediente premium, cât și expertiză, consultanță și suport în integrarea noilor tendințe în meniurile și preparatele lor”, consideră Mihai Tecu, Food Service Manager Solina România.
Și pentru Transavia, relația cu clienții din HoReCa este una de parteneriat real, construită în timp, prin deschidere, înțelegere și consecvență. „Urmărim să fim un partener de încredere care cunoaște dinamica sectorului și oferă propuneri adaptate fiecărui tip de locație, de la restaurante la cantine corporate sau fast-fooduri locale. Principalele noastre atuuri sunt calitatea garantată prin controlul întregului lanț de producție, portofoliul diversificat și capacitatea de a reacționa rapid la cerințele pieței. În plus, ne diferențiem prin flexibilitate și disponibilitate, aspecte esențiale pentru succesul pe termen lung în HoReCa”, spune Ciprian Oprea, Director Divizia Comercială Transavia.
Selgros România mizează pe portofoliul divers, dar mai ales pe asigurarea calității și continuității produselor, asigurându-se că deține un lanț de aprovizionare eficient, stabil, continuu, care să garanteze disponibilitatea produselor necesare. „Un alt aspect crucial pentru clienții HoReCa este echilibrul dintre preț și calitate. Vorbim de un un sector în care furnizarea de produse la prețuri competitive, fără a face compromisuri în ceea ce privește calitatea, este un factor definitoriu în alegerea furnizorilor”, adaugă Robert Hellwagner, CEO Selgros România.
Oportunități și planuri pe termen scurt și mediu
În ceea ce privește anul în curs, strategia Solina se bazează pe trei piloni importanți: dezvoltare, inovație și consolidarea parteneriatelor pe termen lung. „Categoria grill este în focus, având în vedere popularitatea preparatelor gătite la grătar și cererea tot mai mare pentru marinade, mixuri de condimente și coating-uri adaptate acestui segment. Valorificăm în permanență proximitatea geografică pentru a oferi soluții rapide, personalizate și adaptate nevoilor piețelor locale”, precizează Mihai Tecu, Food Service Manager Solina România.
Compania a lansat recent o gamă nouă de sosuri cu note de gust preluate din gastronomii exotice precum Algerienne Sauce, inspirat bucătăria nord-africană, Andalouse Sauce cu accente delicioase de roșii, ceapă, ardei, care provine din gastronomia belgiană, sau chiar sosul cremos Cheezy Sauce cu un gust intens de brânză. Portofoliul său include și sosul Apollo Hannibal Sauce, inspirat din bucătăria mediteraneeană, iar savoarea asiatică, aflată în tendințele de consum, este surprinsă în sosul Apollo Curry Sauce. Pentru industria de fast-food a fost lansat sosul Apollo Pickled Burger, ideal pentru bugeri.
În ceea ce privește strategia Transavia, compania are în vedere pentru acest an consolidarea segmentului de produse dedicate profesioniștilor din HoReCa, cu accent pe versatilitate, gust autentic și eficiență în preparare. Astfel, anul acesta, producătorul va extinde gama „Papane Chef” cu un nou produs foarte popular – „Cordon Bleu” în format adaptat pentru meniurile din HoReCa, iar în categoria produse pentru grătar va lansa noile rețete „Fragedo Barbeque”.
„Pe lângă dezvoltarea portofoliului, o preocupare prioritară este întărirea relațiilor comerciale pe care le avem atât cu canalul cash & carry, cât și cu partenerii din HoReCa, pentru că relația cu aceștia nu se bazează doar pe produs, ci și pe încredere, pe promptitudine și pe înțelegerea contextului în care aceștia operează. În segmentul HoReCa, vom continua să investim în produse adaptate nevoilor actuale ale profesioniștilor din bucătării: soluții rapide, versatile și cu profil gustativ autentic, care să susțină creativitatea culinară și eficiența operațională. De asemenea, mizăm pe parteneriate strategice în zona cash & carry și pe consolidarea rețelei de distribuție, astfel încât produsele noastre să fie ușor accesibile și pentru clienții HoReCa din întreaga țară”, detaliază Ciprian Oprea, Director Divizia Comercială Transavia.
Pentru 2025, Fuchs Condimente România va miza în continuare pe extinderea portofoliului de brand prin inovații, creșterea capacităților de producție prin instalarea în România a unor capacități de malaxare și pe o personalizare a produselor în concordanță cu nevoile clienților din toate canalele de vânzare. „Investim permanent în inovații și astfel am creat primul configurator pentru amestecuri de condimente disponibil în shopurile noastre online. Prin intermediul acestui concept inovator, cei care vor folosi aplicația noastră își vor putea crea propriul mix de condimente. Prima mașină care râșnește proaspăt și mixează condimentele după rețeta personalizată introdusă de utilizator în configurator a fost instalată în fabrica noastră de la Curtea de Argeș. Cu accent pe sustenabilitate și funcționalitate, vedem oportunități majore în zona de foodservice, precum și în segmentul de online pentru configuratorul nostru”, dezvăluie Anda Karl, Marketing Manager Fuchs Condimente România.
Obiectivele Selgros România vizează atât oferirea unui portofoliu variat, cât și menținerea disponibilității produselor pe tot parcursul sezonului de grătar, dar și în afara acestuia, având în vedere tendința consumatorilor de a găti preparate la grătar inclusiv în lunile mai reci. Per ansamblu, strategia retailerului va pune accent deosebit pe ascultarea și înțelegerea nevoilor clienților HoReCa.
„Ne dorim să fim proactivi. Ne dorim să fim mai mult decât un furnizor de produse – ne propunem să fim un partener activ în dezvoltarea afacerilor lor, oferindu-le consultanță specializată, soluții personalizate și acces la produse de calitate superioară. Unul dintre obiectivele principale pentru acest an este extinderea gamei de produse marcă proprie, astfel încât să acoperim o varietate mai largă de cerințe din segmentul HoReCa. Aceste produse sunt atent selecționate și dezvoltate, astfel încât să ofere un raport excelent calitate-preț, menținând standardele ridicate impuse de clienții noștri profesioniști”, concluzionează Robert Hellwagner, CEO Selgros România.
